Le sirop d'érable
Le sirop d’érable pur est un aliment d’origine naturelle. Composé principalement de sucrose, de fructose et de glucose, le sirop d’érable pur est une source de minéraux : 15 ml nous fournissent environ 5 % de notre apport quotidien en calcium, 7 % de fer et 37 % de zinc.
Le zinc que l’on retrouve dans le sirop d’érable pur est apprécié pour le rôle qu’il joue dans le métabolisme de l’énergie et la formation des tissus.
| Composition organique du sirop d’érable | Glucides | Calories | Acides organiques | Amino-acides | Vitamines | Minéraux |
| Sucrose | 88-99 % | |||||
| Hexoses | 0-11 % | |||||
| Autres sucres | Trace | |||||
| *Sirop d’érable | 252/100g | |||||
| *Sirop de maïs | 295/100g | |||||
| *Miel | 304/100g | |||||
| *Mélasse | 252/100g | |||||
| Malique | 0.141 % | |||||
| Citrique | 0.015 % | |||||
| Succinique | 0.012 % | |||||
| Amines primaires | Trace | |||||
| Composés phénoliques | Trace | |||||
| Niacine | 276 mg/L | |||||
| Acide panothénique (B5) | 600 mg/L | |||||
| Riboflavine (B2) | 60 mg/L | |||||
| Acide folique | Trace | |||||
| Pyridoxine | Trace | |||||
| Biotine | Trace | |||||
| Vitamine A | Trace | |||||
| Potassium-K | 1300-3900 ppm | |||||
| Calcium-Ca | 400-2800 ppm | |||||
| Magnesium-Mg | 12-360 ppm | |||||
| Sodium-Na | 0-6 ppm | |||||
| Phosphore – P | 79-183 ppm | |||||
| Fer – Fe | 0-36 ppm | |||||
| Zinc – Zn | 0-90 ppm | |||||
| Cuivre – Cu | 0-2 ppm | |||||
| Étain – Sn | 0-33 ppm |
Source : Morselli, M.F. 1975. " Nutritional Value of Pure Maple Syrup ", Maple Syrup Digest 14(2): 12
*Comparaison calorique avec d’autres sucres liquides
