Aplatir légèrement les morceaux de filet de porc (1,5 cm).

Saler et poivrer. Saisir les mignons de porc dans le beurre, à feu vif.

Réduire l'intensité du feu et achever la cuisson (environ 5 minutes).

Retirer la viande. Déglacer la poêle avec le cidre, à feu vif, de façon à dissoudre les sucs caramélisés. Mouiller avec le sirop d'érable ou sirop biologique, réduire de moitié.

Ajouter le fond brun lié, faire réduire légèrement et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Monter au beurre, c'est-à-dire incorporer des parcelles de beurre froid en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Retirer immédiatement du feu et faire réchauffer les mignons de porc dans la sauce sans la remettre sur le feu.

Servir immédiatement.