Ingrédients
4 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
250 ml de sirop d'érable pur ou sirop biologique
2 abaisses de tarte cuites
250 ml de lait
20 g de gélatine neutre
50 ml d'eau tiède
375 ml de crème 35%
Garniture suggérée :
Crème fouettée
Sucre d'érable granulé
Avelines broyées
Préparation
Faire mousser les jaunes d'oeufs. Chauffer le sirop d'érable ou sirop biologique avec le lait. Juste avant le point d'ébullition, verser ce mélange sur les jaunes d'oeufs moussés en fouettant continuellement
Ajouter la gélatine diluée dans l'eau tiède. Remuer le mélange pour refroidir. Incorporer la crème 35% préalablement fouettée. Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter au mélange en pliant.
Remplir les abaisses de tarte cuites avec ce mélange et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrir de crème fouettée et parsemer de sucre d'érable ou d'avelines broyées.
